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葡萄油（也叫葡萄籽油）是葡萄酒生产的副产品：葡萄籽压榨而成的植物油。葡萄籽油用于：拌沙拉、腌泡、油炸、烘焙，此外，它还可以做为调味油、按摩油、防晒剂、护发品、润肤霜、润唇膏和润手霜等。葡萄籽油的产油国有法国、西班牙和瑞士，但大部分的葡萄籽油产于意大利。尽管葡萄籽油在欧洲已被认识数百年，但直到 20 世纪才被大量生产并使用，这是因为葡萄籽比其他产油籽、坚果或大豆的含油量低。

葡萄籽油用于烹饪
葡萄籽油由葡萄籽榨取而成，烟点较高，约 420 华氏度（216摄氏度），使得葡萄籽油在高温下烹饪仍然安全可靠。葡萄籽油可用于炒、煎、煮等，其高烟点赋予了葡萄籽油其他的烹饪特性。葡萄籽油有一种纯净、清淡的坚果风味，由于味道中性，葡萄籽油常用作沙拉酱、大蒜、迷迭香或其他香料的佐料，也是自制蛋黄酱的材料之一。在用作化妆品、润肤剂和成膜剂等方面，葡萄籽油的比其它油用量少却可以相同效果。

葡萄籽油的代谢能量密度高于其他油，每汤匙约120大卡（34千焦/毫升）。尽管如此，低脂餐所需的葡萄籽油却不多。你知道吗？使用正确的方法烹饪（足量的油，油不过量，用正确的温度烹饪），葡萄籽油的被吸量很低。

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葡萄籽油用于美容
所有的产品当中，对付受损的皮肤组织最理想的就是葡萄籽油，其再生及重组功能可以更好地琐住皮肤的水份。通过对细胞膜的支撑作用，葡萄籽油能保持上皮细胞及神经细胞的正常结构。葡萄籽油用于修复眼睛周围的皮肤，特别有效。它还可以用作润肤霜，抚平拉伸纹的功效。葡萄籽油作基础油用于芳香疗法时，会在皮肤上形成一层薄薄的保护膜。与其他基础油相比，葡萄籽油的亚油酸含量高。此外，葡萄籽油也可以用作剃须润滑剂。

葡萄籽油的药用信息
葡萄籽油富含抗氧化物；葡萄籽油可以降低胆固醇。1993年的美国心脏病学院杂志中，刊登了纳什医生的一篇研究报告：通过对一组人数为56的人群的研究，发现每天食用1.5盎司以上葡萄籽油（用于烹饪）的人，在三个星期里高密度脂蛋白（HDL）升高了 13% ，低密度脂蛋白（LDL）降低了7%。总胆固醇/高密度脂蛋白的比率降低15.6%，总低密度脂蛋白/高密度脂蛋白的比率降低了15.3%，这可以大大地降低心脏病发作的几率。

葡萄籽油中的维生素
• 维生素E （0.8 至 1.2 克 / 千克），维生素C 和 -胡萝卜素。
• 含有脂肪酸。
• Ω - 6 亚油酸含量为 69% 至 78% 。
• Ω -9 油酸含量为 15% 至 20% 。
• 棕榈酸十六烷酸含量为 5% 至 11% 。
• 硬脂酸十八烷酸含量为 3% 至 6% 。
• Ω -3 亚麻酸含量为 0.3% 至 1% 。
• 棕榈油酸 9 - 十六烯酸含量为 0.5% 至 0.7% 。
• 葡萄籽油含有 0.8% 至 1.5% 未皂化的苯酚（维生素 E ）和类固醇（菜油甾醇、谷甾醇、豆甾醇）。